タジン鍋でモロッコ料理にトライ

タジン鍋とは、モロッコ料理に使う土鍋のことである。土鍋は土鍋なのだが、その特徴的なのは、フタである。フタが円すいというか、フタに三角帽子が付いているというか、そんなかんじで、背の高い円すいのフタになっているのだ。フタに円すいの空間があるのである。それが、煮込み料理をおいしくする秘訣なのだ。いったん出て行った蒸気がまた戻ってきて、鍋の中で循環するので、少しの水分で、ほっくりと、そして、やわらかく煮込むことができるのだ。 そもそも、モロッコのタジンという、鶏肉や羊肉と野菜を煮込んだ料理のことをいう。そして、そのタジンに使う鍋も、タジン。モロッコ料理の中でも、ポピュラーなのが、チキンのタジン。玉ねぎと鶏肉を炒めてパセリやコリアンダーなどの香草を加えて、レモン汁の風味を足して煮込むという簡単なレシピだ。もちろん、煮込み料理に向いているというその特性は、モロッコ料理だけではなく、和食の煮込みにも使えるすぐれものなのである。最近は、土鍋でご飯を炊く人もいると思うが、同じようにしても使える。茶碗蒸しを作るときの蒸し器としても重宝するのである。ヘルシー志向で、蒸し料理をする人にはお勧めのアイテムだ。 タジン鍋は、ルクルーゼからも販売されており、エミールアンリのタジン鍋はそのタジン鍋としての機能だけではなく、赤のかわいいタジン鍋で、食卓に並べる時も、見た目もかわいいものとなっている。 冬のなべの季節に、今年はタジン鍋を新たに購入してみるのはいかがだろうか？